Marinar carnes em cerveja ou em vinho reduz carcinógenos Um novo estudo da Universidade do Porto (Portugal) mostra que marinar carne em cerveja ou vinho tinto antes de cozinhá-la diminui níveis de AHC (aminas heterocíclicas), substâncias potencialmente cancerígenas.
A pesquisa avaliou o efeito dessas bebidas em filés bovinos preparados em panela antiaderente sem óleo.
Marinar a carne por seis horas diminuiu os níveis de dois tipos de AHC em até 90% em comparação a um filé não-marinado. "A lógica diz que o efeito será o mesmo em outras carnes. Escolhemos a carne bovina porque forma mais aminas", disse à Folha Isabel Ferreira, responsável pelo estudo.
A cerveja foi mais eficiente para baixar as taxas de um terceiro tipo de AHC.
Outras preparações também podem levar à formação dessas substâncias, dependendo da temperatura. A engenheira de alimentos Priscila Becker Siqueira diz que os compostos são formados principalmente quando a carne entra em contato com chama e fumaça, o que ocorre na preparação de um churrasco, por exemplo.
P.S. A minha marinada básica, além do vinho, (em 50% do volume para não ficar demais) leva 4 a 5% de sal em relacão ao volume total de líquido e ervas aromáticas ou rodelas de limão siciliano delicadamente amassadas.
A carne fica fantasticamente macia, saborosa e agora, como já sabemos, com 90% a menos de carcinógenos.
P.P.S. Desaconselho, aos apressados, tentar marinar a carne no próprio estômago!
Um comentário:
Nós que sabemos que tudo Marinado é melhor, temos mais um argumento.
Vou seguir as instruções. Se melhorar o gosto, continuaremos.
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